वसा : वसा शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है। वसा शरीर के लिए उपयोगी है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक भी हो सकती है। यह मांस और वनस्पति समूह दोनों में प्राप्त होता है। यह दैनिक कार्यों के लिए शरीर की ताकत देता है। इसे शक्तिशाली ईंधन भी कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए 100 ग्राम मिठास का उपयोग करना आवश्यक है। शरीर को इसे पचाने में लंबा समय लगता है। शरीर में प्रोटीन की जरूरतों को कम करना आवश्यक है। वसा के लिए शरीर में अत्यधिक मात्रा में वृद्धि करना उचित नहीं है। यह केवल एक संतुलित आहार की आवश्यक मात्रा में शरीर को उपलब्ध कराया जाना चाहिए। अत्यधिक मात्रा में घातक भी हो सकता है, यह ध्यानपूर्ण है। यह पेट की गतिशीलता को कम करता है और भूख को कम करता है। इससे पेट बढ़ता है। स्नेहन में कमी से बीमारियों से लड़ने की शक्ति कम हो जाती है। अत्यधिक वसा स्रोत के लिए सीधे हानिकारक है। अपनी संतुलित मात्रा लेना फायदेमंद है।
वसा के प्रकार
संतृप्त वसा :-
ये वसा मक्खन, पनीर, आइसक्रीम और क्रीम में बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता हैं। इसके अलावा, यह वसा वनस्पति तेलों, नारियल, हथेली और खजूर में भी पाया जाता है।
असंतृप्त वसा :-
रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को संतुलित करने के लिए इनसैटिक्ड वसा उपयोगी होते हैं। हालांकि कई कैलोरी वसा की इस विविधता में हैं। इसलिए, इसका उपभोग करना फायदेमंद है। अधिकांश वनस्पति तेल (नारियल, ताड़ और खजूर के अलावा) असंतृप्त वसा हैं।
पोलिनसैचुरेटेड वसा :-
रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए उपयोगी होते हैं, बशर्ते कि वे संतृप्त वसा के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। असंतृप्त वसा सूरजमुखी और सोया तेल में बहुतायत में पाया जाता है।
वसा का कार्य :-
अमेरिकी खाद्य पदार्थों की अतिरिक्त ऊर्जा वसा ऊतकों या वसा ऊतकों में शामिल है। मानव शरीर द्वारा आवश्यक अधिकांश ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट और लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है। जैसा कि कार्बोहाइड्रेट इकाई में संकेत दिया गया है, ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में शरीर में जमा हो जाता है। यद्यपि ग्लाइकोजन ऊर्जा का एक तैयार स्रोत प्रदान करता है, यह पानी की भारी मात्रा के साथ काफी भारी है, इसलिए शरीर इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकता है। दूसरी ओर, वसा बड़े और लंबे समय तक ऊर्जा भंडार के रूप में काम कर सकता है। वसा पानी के बिना एक साथ अच्छी तरह से पैक की जाती है और कम जगह में बड़ी मात्रा में ऊर्जा जमा होती है। एक मोटी ग्राम ऊर्जा के साथ घनी रूप से केंद्रित होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट के एक ग्राम के रूप में ऊर्जा की मात्रा दोगुनी होती है।
जब हम आराम करते हैं, तो हम अपना शरीर ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने में मदद करने के लिए वसा में संग्रहीत ऊर्जा को आकर्षित करते हैं और कक्षा में पूरे दिन चलते हैं, अपने बच्चों के साथ खेलते हैं, रात के खाने की तैयारी करते हैं, अपनी मांसपेशियों को मध्य या बल से नृत्य के साथ खिलाते हैं। ऐतिहासिक रूप से, जब वसा के रूप में ऊर्जा इकट्ठा करने की क्षमता दुबले समय के माध्यम से जीवित रहने के लिए थी जब मानव शिकार और जंगली खाद्य पदार्थ संस्कृतियों की सफलता पर निर्भर थे, या कृषि संस्कृतियों की सफलता कृषि संस्कृतियों की सफलता पर निर्भर थी। भूख दुनिया भर के लोगों के लिए एक समस्या बनी हुई है, और समय अच्छा होने पर ऊर्जा को स्टोर करने में सक्षम होने के कारण उन्हें खाद्य असुरक्षा की अवधि को सहन करने में मदद मिल सकती है। अन्य मामलों में, वसा ऊतकों में संग्रहीत ऊर्जा एक व्यक्ति को एक लंबी बीमारी से निपटने की अनुमति दे सकती है।
अन्य शरीर की कोशिकाओं के विपरीत, जो सीमित भोजन में वसा जमा कर सकते हैं, वसा कोशिकाएं वसा के भंडारण के लिए विशिष्ट होती हैं और आकार में लगभग अनिश्चित काल तक विकसित करने में सक्षम होती हैं। अतिरिक्त वसा ऊतक आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, न केवल एक अतिरिक्त वजन के कारण शरीर पर यांत्रिक तनाव के कारण, बल्कि हार्मोनल और चयापचय परिवर्तनों से भी। मोटापा कई बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है, जिसमें टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग, सेरेब्रल संवहनी दुर्घटनाएं, गुर्दे की बीमारी और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं। यह प्रजनन, संज्ञानात्मक कार्य और मनोदशा में भी हस्तक्षेप कर सकता है। इस प्रकार, जबकि एक निश्चित शरीर की वसा हमारे अस्तित्व और हमारे अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बड़ी मात्रा में, यह अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक बाधा हो सकती है।
इन्सुलेट और सुरक्षा :-
एक पुरुष के लिए औसत शरीर में वसा 18 से 24% है और एक महिला 25 से 31% है, लेकिन वसा ऊतकों में व्यक्ति के मोटापे की डिग्री के आधार पर शरीर के वजन का एक बड़ा प्रतिशत शामिल हो सकता है। इस वसा का एक हिस्सा पेट की गुहा में जमा होता है, जिसे शरीर में वसा कहा जाता है, और कुछ त्वचा के ठीक नीचे जमा होते हैं, जिन्हें त्वचा के नीचे वसा कहा जाता है। आंत की वसा दिल, गुर्दे और यकृत जैसे महत्वपूर्ण अंगों की रक्षा करती है। चमड़े के नीचे का वसा कवर शरीर को अत्यधिक तापमान से बचाता है और आंतरिक जलवायु को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। यह हमारे हाथों और नितंबों को गार्निश करता है और घर्षण को रोकता है, क्योंकि ये क्षेत्र अक्सर कठोर सतहों के संपर्क में होते हैं। जब यह आइस स्केटिंग, घुड़सवारी या स्नोबोर्डिंग जैसी शारीरिक रूप से मांग वाली गतिविधियों में संलग्न होता है, तो शरीर को अतिरिक्त पैडिंग की आवश्यकता होती है।
विनियमन और सिग्नलिंग :-
वसा शरीर को हार्मोन का उत्पादन और विनियमित करने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, वसा ऊतक का हार्मोन लेप्टिन का चयन करता है, जो शरीर की ऊर्जा स्थिति को इंगित करता है और भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है। प्रजनन स्वास्थ्य के लिए वसा भी आवश्यक है; एक महिला जिसके पास पर्याप्त कमी है, मासिक धर्म को रोक सकती है और तब तक गर्भ धारण करने में असमर्थ हो सकती है जब तक कि उसका शरीर वसा के रूप में अधिक ऊर्जा नहीं जमा लेता है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6 आवश्यक फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल और रक्त के थक्कों को नियंत्रित करने में मदद करते हैं और जोड़ों, ऊतकों और रक्त परिसंचरण में सूजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। फैटी तंत्रिका के दालों भी ट्रांसमिशन, मेमोरी के भंडारण और ऊतकों की संरचना को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक भूमिका निभाते हैं। लिपिड विशेष रूप से संरचना और कार्य में मस्तिष्क गतिविधि पर केंद्रित होते हैं, तंत्रिका कोशिका झिल्ली बनाने में मदद करते हैं, न्यूरॉन्स को अलग करते हैं और पूरे मस्तिष्क में विद्युत दलों के संकेतों की सुविधा प्रदान करते हैं।
खाद्य पदार्थों की गंध, स्वाद और तृप्ति में योगदान :-
वसा की संतुष्टि (खाने की इच्छा) क्योंकि वे भोजन में एक स्वाद जोड़ते हैं। वसा में यौगिक होते हैं जो सुगंध में योगदान करते हैं और मुंह को आकर्षित करने वाले मुंह में। वसा बनावट भी जोड़ता है, पके हुए खाद्य पदार्थों को नम करता है और सैंक्चर, तले हुए खाद्य पदार्थ स्पष्ट होते हैं और आइसक्रीम और क्रीम पनीर जैसे भोजन में क्रीम जोड़ते हैं। वसा के बिना क्रीम पनीर पर विचार करें; जब वसा को क्रीम से हटा दिया जाता है, तो बहुत सारा स्वाद भी खो जाता है। नतीजतन, वह गोली और बेस्वाद है – उसके पूर्ण समकक्ष की तरह कुछ भी नहीं – और कई एडिटिव्स का उपयोग खोए हुए स्वाद को बदलने की कोशिश करने के लिए किया जाता है।
वसा संतुष्टि (खाने की आवश्यकता) क्योंकि वे पाचन में धीमे होते हैं और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तुलना में अवशोषित होते हैं। खाद्य वसा इस तरह से योगदान देता है – बहुत संतुष्ट या पूरा। जब वसायुक्त खाद्य पदार्थ निगल जाते हैं, तो शरीर पाचन तंत्र को पाचन तंत्र के साथ भोजन की गति को धीमा करने की अनुमति देता है, जो वसा को पचाने और अवशोषित करने के लिए अधिक समय देता है और पूर्णता की सामान्य भावना का पक्ष लिया जाता है। कभी -कभी, संतुष्टि की भावना से पहले, लोग अधिक तैलीय खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, एक अद्वितीय स्वादिष्ट स्वाद पाते हैं। भोजन के स्वाद और बनावट की सराहना करने के लिए धीमी गति से आपके शरीर को आपके मस्तिष्क को संतुष्टि के संकेत भेजने के लिए समय दे सकता है, ताकि आप बहुत पूर्ण महसूस किए बिना संतुष्ट होने के लिए पर्याप्त खा सकें।
